国税庁の統計データ（「酒類課税数量の推移（国税局分及び税関分の合計」）によれば、日本酒の出荷量（売上高）が減少していることは明らかです。

日本国内では少子化、若者のアルコール離れ、ヘビーユーザーの高齢化により消費量が減少、インバウンド需要や海外への輸出はのびているものの、まだまだ大きな市場とはいえないのも確かです。日本酒を取り巻く環境は厳しいといわざる得ません。

また、日本国内のレストラン・居酒屋等の飲食業、ホテル・旅館等の宿泊業において、日本酒を取り扱うことが現実問題として難しいという諸事情もあります。例えばこれまでにご相談いただいたものを例に挙げると以下のような事情があります。

• 日本酒の知識のある人が少なく、どんなメニュー構成・仕入れ・サービスを行うとよいかがわからない
• 日本酒毎に適切な管理の仕方があるものの、各日本酒について知識が不足しており味わい・品質を知らずに落としてしまう
• ワインソムリエはいるが、日本酒は詳しくない
• 宿泊業界においては飲料部から宿泊やウェディング、営業など他の部署への異動が多く専門知識・経験が育ちにくい
• 新卒専門学校卒の入社も多いため、ほとんど自分自身が飲んだり、食べたりしたことのない人が多い
• 飲食店の場合、アルバイトが多く、いつも決まった人がサービスできない
• 飲食・宿泊業全般で職率が高く、専門人材が定着しにくい
• 旅館の場合、布団の上げ下げなどを含む様々な仕事とあわせて料理の給仕をするというパターンも多く、飲食のサービスに特化したことを徹底させるのが難しい

このように日本酒を取り巻く環境は厳しい状況ではあるものの、日本酒を愛する方が多いのも、日本酒への興味・好奇心が強い海外の方が増えているのも事実です。私達の経験からいえば、日本酒を上手に取り扱うことで、認知・ブランディングを高めること、売上・利益を高めることは十分に可能なことと言えます。

では、日本酒を扱ううえで、どのようなことに気をつけるといいのでしょうか？それにはまず、人事異動や、人が定着しないこと、また詳しくない人がサービスすることを前提としたうえでオペレーションを作り込むということです。

以下はあくまで日本酒コンサルティングの一つの例ですが、以下のような流れで実施してまいりました。

1. お客様を踏まえ、そのホテルの特色をどのようなメニューにするかを検討
   • 地域性なのか、高級ラインなのか、手軽に楽しめるなのか、種類がたくさんあるか等
2. 具体的な日本酒の選定と、変更のタイミングを決定
   • 定番酒を１年に１回、季節のお酒を年に４回変更。なかなかお酒が出にくいので変化しにくい２回火入れを中心に定番酒
   • 本醸造・純米・吟醸酒・大吟醸をバランスよくいれる
     （地域が重ならないように、冷酒・お燗に対応できるもの等）
   • 季節酒には一部生酒や珍しいものも入れる
3. オペレーションができるよう、マネージャーとメンバーむけに日本酒のトレーニングを行う（２～３回）
   • 最低限の用語知識・日本酒の特徴・食事とのマリアージュ・お燗・保存方法等（ここでのポイントは、キーパーソンをつくること。その人が異動、退職してもノウハウが残る仕組みが必要）
4. 経験が浅い人でも売れるトークと品質管理を行う
   • 開栓した日を記入、分類ごとに一目でわかるよう小さなシールをはる等
   • 酒の一言トークマニュアル等

• 日本全国に築き上げた日本酒ネットワーク（100を超える蔵元や酒サムライ）で、希少なお酒からコネクションがなければ取り扱うことが難しいお酒の仕入れができること
• そもそもの日本酒の知識
• 日本酒トレーニング、日本酒コンサルティング経験
• 20年以上続く日本酒女子会はじめとした様々な日本酒イベント企画経験、そして、その経験にもとづくお客様に寄り添った各種ご提案
• シンガポールやバリ島、フィリピンといった海外での日本酒販促実績　など

以上のような日本酒に関する知識、経験をもとにお客様の課題にともに取り組ませていただいております。

実際に、当社がお手伝いさせていただいているＧ社様を例にとり、業界の問題、Ｇ社様が抱えていた問題・課題、解決のための取り組みをご紹介させていただきます。

ホテル業界を取り巻く外部環境は、非常に変化が多く、競争も激化しています。そのようなホテル業界にあって、各社が抱える「課題」とはどのようなものでしょうか？